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湖州千張包子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

“千張包子”是浙江的地方食品。創始于光緒四年,至今已有100多年的歷史。

原料配方 千張40張 干貝80克 蝦米200克 純豬腿肉2.5千克 筍肉250克 芝麻50克 精鹽50克 醬油2千克 白糖2千克 白糖50克 黃酒150克 豬油1千克 純綠豆粉絲適量

制作方法

1.將豬肉切成四方小丁;將芝麻炒熟,研成碎末;將筍肉切細。然后將以上物料放在一起,加鹽、酒、糖、味精拌成餡。將干貝、蝦米先蒸二三小時,再用酒浸泡。

2.將千張切去碎邊,修成20厘米見方片兩片,再切成四張斜三角塊,切下的邊角放在一邊留用。再在三角塊的銳角上放一塊切下的邊角塊,放上拌好的肉餡和蝦米、干蟲,包成三角形包子,40張千張可共包320只千張包(每只約3厘米多長、3厘米多高)。每5只用筍殼扎一捆,盛在竹籃內,放入沸水內用大火煮熟(約需20分鐘),取出晾干或用風扇吹干,以保持千張的韌性和肉餡的松嫩,并防止跑味。

3.在火鍋中加適量清水,放入粉絲燒熱,將扎好的稈張包放在粉絲鍋內加熱后,剪斷筍殼。先在碗內盛上粉絲,每碗放上千張包兩只,加上豬油、醬油。另備米醋、辣油、醬油待示品,由食用者自己蘸著吃。

產品特點 色白湯清,味道鮮美,香嫩可口。
 

 
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