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蝦肉鍋巴

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 白飯150克 鹽5克 高湯1500克 豬肉100克 雞蛋白1個 淀粉31克 中型大蝦4尾

生香菇3個 慈姑(罐裝的)4個 蔥半棵 淺蔥3~棵 醬油75克 料酒15克 砂糖5克 豬油30克

炸油適量

制作方法
1.把煮熟了的飯泡在湯內(250克湯內放入5克鹽),然后撈出,瀝干水分。

2.用小型平底鍋,將少量泡好瀝干后的飯放入鍋內,用手掌將其壓至5~7厘米的厚度,

表面弄平后,用弱火煎至稍脆的程度,大約需煎20分鐘左右。

3.用飯勺沿著平底鍋的邊緣仔細地將鍋巴起出,翻過來繼續煎另一面。

4.將煎好的鍋巴放入籃子內,置于通風的地方5天左右,將其風干。

5.將風干的鍋巴切成5厘米左右的方塊,放在塑料袋內,封緊封口保存起來,隨吃隨取。

6.豬肉先切成薄片,再切成1口大小,放在深碗內,加和雞蛋白半個,淀粉8克混合拌勻。

7.蝦除去外殼、泥腸及尾部的硬殼后,瀝去水分,放在深碗內,加入雞蛋白半個,淀粉

8克混合拌勻。

8.生香菇去蒂,切成薄片。淺蔥切成薄片。蔥切成末備用。

9.慈姑去皮后(若沒有慈姑時,可改用中型的馬鈴薯一只)切薄片,用開水燙一下,取出

備用。

10.炒鍋熱油,把豬油放入鍋內炸一下,然后把裹好蛋液和淀粉的蝦仁也用低溫的油略炸。

11.將高湯1250克,醬油75克、料酒15克、砂糖5克拌成調味料待用。

12.將炒鍋燒熱,放入豬油30克,油熱后,把蔥爆香,然后加入香菇、慈姑同炒。

13.見香菇略熟時,放豬肉及蝦仁入鍋同炒加入已拌勻的調味料,煮2~3分鐘之后,用

淀粉15克勾芡,再撒上淺蔥即成蝦肉澆汁。

14.另取一炒鍋,放入干凈的炸油燒熱,把鍋巴一塊塊放入鍋中炸,待鍋巴漲起來浮上

鍋面時,便可撈出瀝去油。

15.將熱騰騰的鍋巴放在盤子上,炸好的鍋巴“吧啪吧啪”地響,再淋上熱騰騰的炸肉

澆汁即成。

 
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