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沙參燉雞面

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 
原料配方

標準粉2.5千克 生姜50克 雞蛋5個 蔥梗50克 肥雞1只 醬油125克 鮮豬蹄1.25千克 味精2.5克 沙參250克 川鹽25克 白胡椒12.5克 蘇打粉17.5克

制作方法

1.標準粉里加清水1.25千克,將雞蛋打入面中,加蘇打粉拌勻揉好,用手工搟切成韭菜葉狀的面條。

2.雞宰后去掉毛和內臟,洗凈,待作另用。豬蹄洗凈去殘毛。姜塊、白胡椒、蔥梗用紗布包好。鍋內放清水2.5千克,將整雞、豬蹄及姜、蔥、白胡椒包放入。燒開后,撇去浮泡,再用中火燉煮2小時,待雞、豬蹄熟到離骨時撈出,濾出的頭道湯放在微火上煨熬。

3.將雞肉、豬蹄剝下,全部去骨。鍋內放清水3千克,加入雞骨、豬蹄骨和姜、蔥、胡椒包再熬二道湯,待用。

4.熟雞肉、豬蹄肉用刀切成1.5厘米見方的肉丁,和洗凈刮皮、折成1.5厘米長短節的沙參,一并放入頭道湯中,先用旺火燒開后,再用微火煨燉待用。

5.碗內先放醬油、川鹽、二道湯。面條入沸水鍋內煮斷生,每碗按100克的分量挑入碗中。再將雞肉沙參餡連湯舀在面上,放味精,撒蔥花即成。

產品特點

沙參有除寒熱、補中益肺氣、療胃脾心腹痛等作用,配上雞肉、豬蹄、胡椒燉湯,做餡,營養豐富,療效更佳。
 

 
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