原料配方 面粉1.5千克 豬腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克

制作方法

1.500克面粉加水170～250克，調勻揉搓，直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條，橫切成塊，搓圓，搟成直徑約5厘米的薄片待用。

2.豬腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡開水1250克，調入肉中攪攔均勻(冬天可加5克～10克胡椒粉攪勻)即成。

3.左手的食指、中指、無名指，三指攤著1張小餃皮，右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上，然后對疊，用手指將邊緣捏攏，成為半月形狀即可。

4.煮水餃：猛火把水燒開，將餃子倒下鍋內，用勺子順鍋邊推攪一二下，避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面并帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心，用漏勺舀入碗內。

5.紅油水餃調料：復制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、紅油海椒10克、蒜泥5克。

6.清湯水餃調料：白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、蔥花、豬油各5克，芝麻油0.5克，原湯1勺。

7.水餃調料制法：復制混合豆油：紅糖250克下鍋熬化，熬至起絲時放紅醬油1000克，再將八角、山柰、草果、肉桂各少許，用布包好放入鍋，繼續熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油制法：菜油500克用文火熬煉，熟后舀起盛入碗里，待熱度稍微發散后，將辣椒面350克放入油中調勻，即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。蒜泥制法：將蒜去皮剁爛成為蒜泥，酌量加菜油調勻加稀糊狀。

產品特點 皮薄餡嫩，料香味美。