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鮮肉大餛飩

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 

原料配方

精粉500克 鮮大肉250克 細淀粉100克 雞蛋清2只 堿面1克 料酒10克 食鹽15克 味精1.5克 大蔥25克 生姜10克 大油25克 清水150克 雞蛋1只 榨菜100克 醬油50克 胡椒粉1克 香菜和蝦皮少許

制作方法

1.冷水中放入5克鹽、0.5克堿溶化后,倒入面粉中,再將2只雞蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成較硬的面團,餳15分鐘后再揉均勻,再餳15分鐘。細淀粉包入白紗布中。用搟面杖將面團搟成極薄的成皮,每搟一次要用包好的干淀粉拍一次,以免互相粘連,然后用刀切成梯形皮子。

2.將蔥姜洗凈切成蔥花、姜末。

3.用一只雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散,在鍋中攤成雞蛋皮,再切成3厘米長的細絲。

4.榨菜洗凈切成米粒狀,香菜切碎。

5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精,加入清水用力攪拌均勻。

6.左手拿一張餛飩皮子,加入肉餡,卷緊包成大餛飩生坯。

7.鍋中加入燒沸,即可下入餛飩生坯,煮到其浮上水面,略加涼水待用。

8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯,分別放入鹽、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜,然后將煮熟的餛鈍每碗撈10個,再在碗中表面撒上雞蛋皮絲、香菜和蝦皮等。

產品特點 湯味鮮香,餛飩軟嫩。
 

 
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