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紅油水餃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方

面粉250克 豬后腿肉250克 生姜25克 蔥25克 雞蛋1個 復(fù)制醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克

制作方法

1.制餡:生姜拍碎,蔥挽結(jié),用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸,去筋,再用刀剁細(xì),置盆內(nèi),加姜、蔥浸泡液少許,及味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋,順一個方向用力攪勻,然后再分次加姜、蔥浸泡液,繼續(xù)攪拌,直到原料融為一體成粘稠狀即可。

2.制皮:面粉置案上,刨呈“凹”形,加入清水和均勻,揉熟成團(tuán),餳面約10分鐘,再搓成直徑1.5厘米的圓條,切成每個重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上,用手壓扁,撒上撲面,用小搟面杖搟成直徑5厘米的圓形皮坯。

3.包餡:取皮坯一張,把餡置于皮坯中,對疊成半月形,用力捏合邊口就成生餃。

4.煮餃與調(diào)味:用旺火將水燒沸煮餃。生餃下鍋后,立即用勺子攪幾下,以防粘連。沸后加少許冷水再煮,待餃子浮在水面,餃皮起皺發(fā)亮即熟。用漏勺撈出餃子,瀝干餃湯,盛入5個碗內(nèi),再淋上復(fù)制紅醬油、紅油辣椒、味精等調(diào)料即可食用。

產(chǎn)品特點 皮薄餡嫩,香辣回甜。

 
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