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海味煨面

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 
原料配方

面條500克 金鉤10克 水發墨魚(海參、魷魚均可)50克 肥瘦豬肉140克 水發玉蘭片50克 鮮湯500克 料酒5克 化豬油50克 精鹽14克 胡椒粉3克 味精4克 蔥花20克 原湯300克

制作方法

1.制面鹵:墨魚、豬肉、玉蘭片分別切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片,金鉤用沸水泡發。炒鍋置旺火上,下化豬油20克燒至七成熱,放入豬肉炒斷,倒入料酒略炒,再放入玉蘭片繼續炒幾下,摻入鮮湯及泡金鉤的水,加精鹽(6克)、胡椒粉燒沸,改用小火煨,最后放入墨魚、金鉤煨靠入味,即成面鹵。

2.定底味:將余下的精鹽、化豬油和原湯、味精、蔥花分放于各個碗內。

3.煮面:鍋內加清水燒沸,將面條抖散放入,煮熟后撈于定好味的碗內,再舀上面鹵即成。

產品特點 面鹵鮮香醇厚,面條柔軟細膩。
 

 
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