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鴛鴦點(diǎn)心

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 特粉1千克 白堿3克 豬油1克

咸餡配料:鮮豬肉400克(肥肉250克,瘦肉150克) 豬油10克 大蔥(取蔥白)150克 川鹽10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金鉤5克 花椒面5克 甜醬10克甜餡配料:肥膘豬肉150克 豬油10克 白糖200克 芝麻(炒熟碾碎)10克 桔餅100克 陳皮1克

制作方法
1.特粉發(fā)酵后(留足撲面),加入豬油1克,揉勻扎堿,抻成長條,扯成20個(gè)劑子,撒上撲面。

2.將去皮的鮮肥肉切成片,瘦肉剁細(xì);金鉤淘洗干凈、泡漲,切細(xì),豬油燒熱,將肥肉片下鍋炒熟,加入甜醬、川鹽、生姜片,炒出香味起鍋晾冷剁細(xì)。然后與剁細(xì)的生瘦肉和切細(xì)的蔥白混合均勻,加入味精、胡椒、金鉤、花椒面和勻即成咸餡。

3.煮熟的肥膘肉、桔餅、陳皮剁細(xì),與豬油、白糖和炒熟碾碎的芝麻一起攪和均勻即成甜餡。

4.面劑子壓平,搟成“牛舌片”式的橢圓形。將面皮一頭包入咸餡,交左手捏住,另一頭右手指由內(nèi)向外把面皮翻面,又包入甜餡,形似兩個(gè)點(diǎn)心,實(shí)則中間相連,恰似一對鴛鴦。

5.將點(diǎn)心上籠,置旺火蒸鍋內(nèi),蒸約15分鐘取出即熟。配雞湯或骨頭湯食之,味美異常。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡飽,色澤光亮,細(xì)嫩可口。

 
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