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火腿鮮肉包子(川味)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
特級(jí)面粉500克 蘇打3克 鮮牛奶65克 老酵面30克 白糖35克 飴糖60克 泡打粉3克 無皮豬肋肉500克 凈熟火腿30克 味精1克 金鉤15克 豬油9克 甜醬3克 干貝9克 精鹽1克 醬油5克 口蘑7.5克 紹酒5克 鮮瘦肉50克 麻油1克 小蔥花5克 胡椒粉0.25克 老姜1片

制作方法
1.干貝洗凈盛入碟內(nèi),放進(jìn)老姜1小片,小蔥1短節(jié),清水少許,上籠蒸粑后取出撕碎。金鉤、蝦米洗凈,用沸水發(fā)脹;口蘑沸水發(fā)脹、洗凈,片成薄片;火腿切成豌豆大的顆大,瘦肉去筋用刀背捶茸;豬肋肉切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的小塊。

2.鍋燒熱后下豬油及肉,炒至六成熟時(shí),放下精鹽、金鉤、甜醬、醬油(3.5克)、紹酒等,繼續(xù)炒至九成熟,然后下干貝,口蘑稍炒即行起鍋。

3.將炒好的肉剁成綠豆大的顆粒,放進(jìn)瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、蔥花及醬油(1.5克),調(diào)拌均勻。

4.在面粉中加冷水200克及老酵面、飴糖、牛奶等,反復(fù)揉勻,發(fā)酵1小時(shí)30分鐘(冬季時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)),取出后加白糖、蘇打、泡打粉揉勻,分成16個(gè)小節(jié)(每個(gè)重50克),用手壓成中間稍厚、邊沿稍薄的圓面餅。

5.將面餅包上肉餡捏攏,在封口處捏10~12花瓣形皺折(此種發(fā)面甚嫩,操作捏花瓣時(shí)必須迅速,否則會(huì)捏不攏)。每個(gè)包子墊上1片洗凈的菜葉(蒸熟后便于取出),上籠旺火蒸約5~6分鐘即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大,松泡如棉,鮮美爽口。

 
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關(guān)鍵詞: 厘米 金鉤 麻油 成熟 蘇打
 

 
 
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