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肉絲鍋餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉1千克 瘦豬肉1千克 冬筍200克 雞蛋6個 冷水600克 豬油、豆油、香油、醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、鮮湯、水淀粉適量

制作方法
1.瘦豬肉切成細絲,加入精鹽、味精拌勻,用蛋清(4個)和水淀粉上漿;冬筍切成細絲待用。

2.將肉絲放入熱油(豬油)鍋內劃散至熟倒入漏勺,原鍋內先放入蔥花、姜末略爆一下,后投入筍絲、肉絲、烹入料酒,加入醬油、白糖等調味品和鮮湯,待燒透后用水淀粉勾芡,淋香油出鍋即成鍋餅餡心。

3.將面粉加入剩余的雞蛋調和,再徐徐加入適量冷水,一面加水,一面用手將面粉使勁攪拌,攪至面漿起粘性時,再加入少量冷水調和成糊狀。

4.將鍋烘熱,用油布擦上油,倒入面糊攤成厚薄均勻的圓形薄皮(分7~8次攤),放入餡心鋪平,將四邊折疊起來成方形,邊沿用面糊粘牢,兩面用小火略煎一下即成鍋餅生坯。

5.將生坯下入旺油鍋中炸至呈金黃色撈出,瀝凈油,放在案板上用刀輕輕拍一下,使餡心布滿四角,然后切成小方塊即成。

產品特點 香脆、鮮嫩。

 
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