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大救駕

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

大救駕是安徽省壽縣的名產。公元956年,后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣),久攻不克,積勞成疾,食這種糕點,恢復了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝,賜名“大救駕”。

原料配方
皮料:特制粉12千克 煉豬油1.8千克 白糖粉500克 水5.25千克

酥料:標準粉8千克 煉豬油4千克

餡料:白糖12千克 煉豬油2.7千克 紅絲250克 桔餅250克 桂花250克 核桃仁750克 青梅250克 冰糖750克 花生仁750克

炸制用油7.5千克

制作方法
1.制皮:先將水、油、糖攪拌均勻,再加入面粉制成均勻、光滑的面團,蓋布回餳。

2.制酥:將油、面拌勻。

3.包酥:按皮95克、酥55克進行小包酥,經搟、折包好后,卷成長條備用。

4.制餡:將白糖、豬油在一起拌勻、擦透,然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡:將包酥后卷成的長條,順長切成兩半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后搟成圓片,包入餡心。包好后每只重125克,用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6.炸制:將生坯放在鐵篩內,留一定間距,放入130℃熱油中,炸至外殼發硬,表面呈淡黃色即可。

質量標準
形態:圓形,表面酥層清晰,中間呈急流旋渦狀。

色澤:淡黃色均勻。

組織:外皮酥脆,餡細軟。

口味:酥松、香甜,有果料香味。

 
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