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韭黃酥合子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
富強(qiáng)粉1500克 凍豬油600克 清水285克 三鮮餡1500克 韭黃100克 雞蛋3個(gè) 植物油1000克(實(shí)耗250克)

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉750克過羅,倒在案上開窩。凍豬油225克、清水285克,混合拌勻后,摻入富強(qiáng)粉,再拌勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉750克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油375克。摻入富強(qiáng)粉,拌勻擦透,放一旁待用。

3.將皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方長(zhǎng)形片,折成三層,再搟成長(zhǎng)方形片折三層。最后搟薄用圓戮刻下成花邊圓片待用。

4.將韭菜摘洗干凈,切成小段,放在三鮮餡里拌勻,取一圓片,刷上雞蛋液,放入三鮮餡,再用一圓片蓋上,用手將花邊捏粘連,放在刷油的鋁屜上,蒸約七八分鐘,熟后,趁熱刷蛋液,涼涼后備用。

5.食時(shí)將油鍋?zhàn)谠钌希蜔涟顺蔁釙r(shí),下入酥合,炸成金黃色即可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 先蒸后炸,味道酥香可口,操作別具一格,適宜于飯點(diǎn)、茶點(diǎn)等。

 
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