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玉帶酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
油水面370克 油酥面230克 化豬油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克

制作方法
1.制餡:先將花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟,花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成綠豆大的顆粒,芝麻仁碾碎。熟面粉過篩一次,與白糖拌和均勻,要加入上述“五仁”和化豬油(125克)搓擦均勻,用于捏能成團,即成為餡心。

2.制皮:用油水面包裹油酥面,搟成0.5厘米厚、34厘米長的牛舌形,對疊成兩層,再搟成0.6厘米厚、30厘米長的薄片,由外向內卷成圓筒,搓成直徑為2.7厘米的圓條,切成5厘米長的劑子10個。再將每個劑子用刀剖為兩個半圓形成長條,剖面(即有酥紋面)向下,把兩端抄攏,按成直徑為6厘米的圓片,即為皮坯。

3.包餡成型:取皮坯一張(有酥紋面做表面,另一面做里面),包上餡心,收攏封口,封口處向下,按成1.7厘米厚的圓餅,印成餅坯。

4.炸制:餅坯先放入平鍋內,化豬油燒至三成熱后再倒入平鍋,用中火炸制,并不斷舀油澆淋餅坯,至餅坯起酥層、不浸油即成。

產品特點 形似玉帶,酥層清晰,甜潤爽口。

 
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