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立酥盒子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉500克 豬油150克 炒熟豬肉餡150克 水海米25克 熟雞脯肉丁100克 蛋清1個 醬油、香油、味精、蔥花、精鹽適量

制作方法
1.把300克面倒在案板上,扒個坑,加50克豬油和150克溫水,和成面團,餳10分鐘。

2.把剩余的200克面粉加100克豬油拌勻,調成干油酥。

3.把熟肉餡倒入盆內加醬油、精鹽、蔥花、味精、香油拌勻成餡。

4.把干油酥和水油酥分別分成40個重量相同的劑子,再分別把干油酥包入水油酥內,把劑子按扁,搟成長方開有,折疊三層,橫過來搟成長條形,從一頭向另一頭卷起,要到頭時留一條和卷長度相等的面片。用刀切下,把這條面片搟長,用蛋清粘住卷的邊和兩橫截面,稍干,用刀從圓的橫截面中間橫切開,酥面向上,按扁,從里向外搟成圓成,把酥面外露,用餃匙打上餡,上邊再蓋一張同樣的皮,酥面也朝外,把邊捏嚴,鎖成花邊。

5.在油燒到七成熱時,將生坯下入,待酥鼓起,浮出油面,呈黃白色即熟,撈出瀝干油,一切四半上桌。

產品特點 外酥內軟,滋味鮮美。

 
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