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炸食(蘇式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07


該制品歷史修久,是蘇州稻香村的傳統產品。

原料配方
特制粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量

制作方法
1.松酥面團調制:先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻,再放入小麥粉、疏松劑繼續攪拌均勻。要求面團略硬一些。

2.成型:將面團搟成0.8厘米厚薄均勻的面片,用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態。

3.油炸:鍋內油溫升到170℃左右,可將制品坯投入,待浮起油面后,用笊籬不斷翻轉,呈金黃色,立即撈起。

4.冷卻、裝箱:起鍋后,迅速濾去浮油,攤開冷卻后裝箱。

質量標準
形態:塊形完整。

色澤:金黃色,塊勻一致。

組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊,無黑點,無油污,無雜質。

口味:松酥爽口,香甜純正,無異味。
 

 
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