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占包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 (每500克面粉制成品5個) 第一次發酵:面粉30千克 白砂糖2千克 鮮酵母1千克 水17.5千克

第二次發酵:面粉70千克 白砂糖4千克 豬油6千克 淡牛奶5千克 精鹽1.8千克 水27.5千克刷面盤植物油2千克

制作方法

1.原輔料的準備與處理、選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質。

2.面團的調制與發酵:1~2次面團的調制與發酵方法和雞蛋面包方法機同。

3.成型與餳發:將發酵并成熟的面團按設計規格切成等量小劑。將小劑揉圓,再將一端揉成尖型,成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距離,擺入盤內。送餳室餳,餳發室溫度約40℃左右、相對濕度85%以上,待面包體積增大適宜,出餳發室即入烘烤。

4.烘烤:調整爐溫,用中火烘烤,烤成表面金黃色、底面黃褐色。熟透出爐,趁熱刷一層油,冷卻包裝,即為成品。
 

 
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