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喇嘛廟提漿月餅 (內蒙古)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

喇嘛廟 (亦稱多倫)提漿月餅是內蒙古的名牌產品,相傳已有200余年的歷史。深受當地牧民的歡迎,同時還銷往內地以至前蘇聯和蒙古。

原料配方
(按50千克成品計) 面粉23千克 胡麻油5千克 綿白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青絲 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氫氨50克

制作方法
1.提漿:以紅冰糖進行文火提漿,當糖塊溶化時,要不停地用勺揚撒,以提高糖漿濃度。然后放入罐內封存備用。使用時加適量小磨香油和面。

2.制皮:將糖漿倒入和面機,再加入碳酸氫氨、面粉攪成糊狀,然后將其余面粉加入,調成軟硬適度的面團。

3.制餡:將熟面、糖、油攪拌均勻后,再加上全部小料拌勻即可。

4.成型:將皮、餡以6∶4的比例進行包制,根據模具大小,制坯成型。

5.烘烤:用200℃左右的溫度進行烘烤,待表面呈麥黃色,底呈深麥黃色,青花白墻,即烘烤成熟。

質量標準
形態:扁圓形,花紋清晰,邊緣整齊。

色澤:表面麥黃色,底深麥黃色,青花白墻。

組織:皮餡均勻,無空腔,無雜質。

口味:艮酥不硬,有果仁香味。

 
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