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德慶酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

德慶酥是廣式名點,原產(chǎn)于廣東省德清縣,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期傳入上海,現(xiàn)已成為上海糕點中的一個傳統(tǒng)名點。

原料配方
熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發(fā)粉430克

制作方法
1.將熟花生去衣,與熟芝麻舂研成碎屑,摻入面粉拌和過篩,倒在臺上中間開塘,在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發(fā)粉和適量的水,用手將各料攪勻捏成較松散的面團,面團不宜過干或過濕了,若過干了,粉粒間粘結(jié)力弱,烘焙時不能包裹住疏松劑釋放的氣體,成品僵小而難于成形;如過濕了,坯料與模板要粘結(jié),在烘焙時易變形,也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。

2.烘烤爐溫應(yīng)當(dāng)保持150℃,待表面凸起、呈金黃色即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):扁圓形,花紋清晰。

色澤:呈淡黃色,色澤鮮明。

組織:松酥,無雜質(zhì)。

口味:甘香松脆。

 
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