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水陸軒椒鹽真酥(閩式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

本品屬閩式糕點的傳統名特產品。由福州水陸軒糕餅店創制,歷史悠久。

原料配方
熟精面粉50千克 豬油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鮮蛋黃3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒鹽1.3千克 炸香蔥2千克 碳酸氫鈉250克

制作方法
1.制面團:將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和花椒鹽(用少量沸水化開)先行拌勻后,再投入熟面粉等攪拌成松綿油潤的酥性面團。

2.成型烘烤:用刀將面團刮入木模,壓實并刮去多余的面團,即可將六角形糕坯直接敲在盤上,按間隔碼好,入爐烘烤,爐溫掌握在180~220℃,約10分鐘成熟出爐,冷卻后碼層裝箱入庫。

質量標準
規格:機制的每500克為46~48塊,手工的每500克46~50塊。

形態:六角形或八角形完整,印紋清晰。

色澤:面淺黃色,底近似棕黃色。

組織:孔隙大小及芝麻、大蔥分布基本均勻,無雜質。

口味:酥脆油潤,無糖粒,甜口帶咸,有濃郁的芝麻,椒鹽香味,無異味。

 
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