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素桃酥(蘇式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

素桃酥是蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類產(chǎn)品之一,因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油,故取名素桃酥。

原料配方
特制小麥粉20千克 蒸熟小麥粉30千克 綿白糖22千克 素油20千克 小蘇打0.7千克

制作方法
1.面團(tuán)調(diào)劑:原料稱量后,將綿白糖研碎過篩,使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻,再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團(tuán),不宜多擦,以拌和均勻?yàn)橐耍苑乐蛊鸾睢?/P>

2.成型:將桃酥模板(長(zhǎng)條形木板約1厘米厚,有10個(gè)直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺(tái)板上,將面團(tuán)逐個(gè)撳滿,用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料,再用手撳平,磕取出圓形的生坯,每次可成型10個(gè)。

3.排盤:將烘烤盤擦凈,逐個(gè)排入生坯,每個(gè)生坯間距1.5厘米左右。

4.烘烤與冷卻:在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右,經(jīng)起發(fā),開發(fā),待表面色澤與花紋內(nèi)色澤一致即可離火,冷卻至室溫。

5.包裝:可分為大包裝和小包裝,大包裝可根據(jù)銷售需要而定,小包裝一般是每10個(gè)用印有標(biāo)志的白紙卷包。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
形態(tài):呈扁圓形,有細(xì)密花紋和石榴米狀花紋,花紋清晰。

色澤:呈棕黃色或金黃色,表面與花紋內(nèi)色澤一致,不青生,面、底色基本一致。

組織:剖面有均勻微孔,無大孔洞和僵心,無糖粒,粉塊。

口味:松脆爽口,無生油脂味,無異味。
 

 
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