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棗泥方(京式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
皮料:特制粉41千克 白糖11千克 飴糖10千克 食油6千克 碳酸氫銨300克 碳酸氫鈉300克

餡料:砂糖11千克 飴糖3千克 食油2千克 棗泥餡14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 雞蛋(裝飾用)4千克

制作方法
1.和面:先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化,再加入水和油繼續攪拌,均勻后倒入面粉攪勻,使面團稍微上勁。

2.制餡:將砂糖、飴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌,攪至均勻為止。

3.成型:將皮搟成長方形,表面刷水,然后將餡也搟成為皮面1/2的長方形,鋪蓋在皮面一半處,再用另一半皮面蓋在餡上,切成若干個中等方塊生坯。然后依順次搟成6毫米厚的方坯,表面刷附蛋液,用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋,即可入爐烘烤。待熟制后,再將其切成3×3厘米的正方塊,即為成品。

質量標準
形態:正方形,薄厚一致,表面有花紋。

色澤:表面呈棕黃色,光亮,無黑泡。

組織:皮疏松,餡細膩。

口味:酥松綿軟,有棗泥、豆沙香味。

 
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