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干菜餃(蘇式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

該產(chǎn)品是傳統(tǒng)的夏令食品,現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo),風(fēng)味獨(dú)特。其特點(diǎn)是造型小巧,甘菜滋味,甜咸適中。

原料配方 皮面:特制小麥粉3.4千克 熟豬油1千克 飴糖0.25千克

油酥:特制小麥粉1.6千克 熟豬油0.8千克

餡料:糖漬板油丁2.8千克 熟豬油0.4千克 干菜1.2千克 味精適量

制作方法

1.水油面團(tuán)調(diào)制:將熟豬油與飴糖拌勻后加入小麥粉,擦均成水油面。

2.油酥面團(tuán)調(diào)制:小麥粉與熟豬油拌勻擦透成油酥面。

3.包酥:將水油面和油酥面分別揪成等量的面劑,每個(gè)水油面劑包入一個(gè)油酥面劑制成面皮。

4.拌餡制備:先將干菜洗凈、蒸熟,使之柔軟,經(jīng)冷卻后用菜刀切細(xì),并將糖漬板油丁切成立體方形小塊,然后將各種餡料與調(diào)味料一起混合拌勻。

5.成型:將面皮搟薄,包入餡心成餃子狀。

6.熟制:將平鍋放火上,刷油,燒熱后將餃坯放入,可同時(shí)放入多個(gè)。待兩面煎成黃色即熟。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)條形,外形完整,不漏餡。

色澤:淡黃色,卷邊和兩端處乳黃色,三面火均勻。

組織:皮、餡比重適中,剖面餡料到兩端、酥層清晰。無(wú)黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)。

口味:酥皮爽口,滋味純正,具有干菜風(fēng)味,甜咸適中,無(wú)異味。

 
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