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兩張皮(山西風味)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

此品是山西一種小吃,各地集市、廟會均有出售,趕集、逛廟會者買到兩張皮夾肉夾腸,邊玩邊吃。

原料配方 富強粉400克 油100克 椒鹽5克 老發面100克 溫水300毫升 堿適量

制作方法

1.100克老發面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

2.把200克面粉加入100克油充分揉擦,制成酥面。

3.另外200克面粉兌入100毫升溫水,加肥面,再放適量堿制成皮面,餳置10分鐘。

4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長、33厘米寬的長方形,兩側去邊,切開(切下的條邊擺在當中),撒上椒鹽,卷成長條,揪成5個大劑子,各包入一點酥面(行業稱“頂心”),用花面杖搟成長圓形。

5.將餅鐺置于火上,把搟好的生坯放入鐺內,兩面烙成淡黃色。然后取出,置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個半圓,放入鐺內烙至熟(或入烤爐,在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。

產品特點 色澤金黃、香酥可口,夾肉吃別有風味。

 
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