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棗泥鍋餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

棗泥鍋餅是揚州名點之一,因其油煎后外皮酥脆,餡香甜,深受南北方人們的喜愛。

原料配方 面粉1千克 雞蛋4個 紅棗500克 麻油100克 白糖250克

制作方法

1.先把紅棗用刀拍扁,剝?nèi)ズ,用清水浸?小時左右,再上蒸籠,蒸至紅棗軟爛,取出涼透,然后放在細篩中用手揉搓,擠出棗肉,揀去皮,隨即放入熱鍋內(nèi),放進100克麻油(香油)、250克白糖,來回翻炒,待炒至發(fā)出香味后,取出,涼透,待用。

2.另取面粉、雞蛋(去殼),同放入大碗中,加冷水500克(分兩次放入)攪拌成上勁的蛋糊狀,隨即分批倒入擦過油的鐵鍋中,中微火上,邊烘邊轉(zhuǎn),攤成一個直徑約33厘米,厚薄均勻的薄餅。然后迅速將棗泥鋪在薄餅中間,利用薄餅四周未干的面糊,把棗泥包成長方形,取出。如此法,再攤第二、三、四張……把棗泥包成數(shù)個長方形鍋餅坯。

3.將餅鐺(或油鍋)坐火上,倒入少許油,油熱,放入鍋餅坯,待將一面煎至有硬夾時,翻過來,再煎另一面,待兩面煎至金黃色時,即可取出,放在案(砧)板上,用刀輕輕拍一下,使餡心在四角布滿,再縱橫切成小塊,擺在盤中便可食用。

 
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