在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

黑玉米面包加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    面包,原是西方國家的傳統食品,引入我國后,因其有膨松、柔軟、適口等優點,備受歡迎。
    面包的種類很多,以黑玉米為原料加工成面包食品,可謂是一枝獨秀。其工藝流程為:
    原料→沖漿子→煮酒花水→兌引子→調粉→發酵→膨化→烘烤。
    原料配方:膨化黑玉米粉15公斤,小麥面粉35公斤,食鹽0.75公斤。
    制作方法:
    (1)液體酵母的制備
    ①沖漿子。取面粉2.5公斤,用沸騰的開水3.5公斤沖熟,冷卻待用。
    ②煮酒花水。取50克酒花加水4公斤,沸騰后再煮25~30分鐘,用篩子過濾,將酒花水冷卻后使用。
    ③兌引子。將漿水和酒花水冷卻到25℃左右,摻合攪拌兌引子根1公斤左右,在25~30℃下發酵20~24小時,引子成熟即可使用。
    (2)調粉與發酵。因使用液體酵母,故采用三次發酵法。前兩次調粉和發酵,與用引子制面包的方法相同。前兩次調粉都是用小麥粉,其用量占面粉總量35%左右,發酵溫度為25~30℃。第三次調粉時才將剩余的小麥粉和全部膨化黑玉米粉混合調勻,軟硬適度。面團發酵后不要立即做形,這一點不同于小麥粉面包。摻入黑玉米膨化粉制面包只適宜于作槽子面包,而不宜作圓的或花樣面包。
    膨化黑玉米粉的吸水率大大高于小麥粉。每公斤小麥粉可吸水0.5~0.6公斤,而每公斤膨化黑玉米粉可吸水1.1~ 1.5公斤。在調粉加水時要注意這一點,否則面團軟硬不易控制。一般膨化黑玉米粉用水率最高控制在30%。摻用膨化粉制面包,在發酵時要嫩一點,當面團長起來不等落下就進行醒發。醒發室溫度要在20~30℃,相對濕度80%~85%。面包胚體積醒發到面包最大體積的70%,即長到七成左右為合適。如果發過度,成品易出現“拔節”,或“開花”等缺點。
    (3)烘烤。面包在烘烤時不易著色,需要在長時間低溫條件下烘烤。為使面包上色,在入爐前上一層糖面糊或在烘烤后期適當提高爐溫。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 4.301 second(s), 235 queries, Memory 1.48 M
主站蜘蛛池模板: 老师下面好湿好紧好滑好想要 | 一级视频在线免费观看 | 国产免费人成在线视频视频 | 欧美黄色片免费看 | ts人妖国产一区 | 国产日韩欧美综合色视频在线 | 国产精品久久久久久免费播放 | 一二三区乱码一区二区三区码 | 日韩一区二区在线观看 | 天堂网www中文在线资源 | 国产网红主播精品福利大秀专区 | 亚洲男人天堂2020 | 美女三级黄 | 五月婷婷综合基地 | 亚洲韩国在线一卡二卡 | 欧美猛交xxxx乱大交 | 欧美亚洲一区二区三区在线 | 午夜免费理论片在线看 | 天天干国产 | 天天摸日日舔 | 爽好舒服快给老师 | 日韩午夜片 | 四虎影在线永久免费观看 | 狠狠色丁香婷婷综合视频 | 午夜精品视频在线观看 | 免费视频久久看 | 国内精品第一页 | 伊人久久大线蕉香港三级 | 毛片你懂的 | 国产一区二区高清 | 四虎影视永久在线 yin56xyz | 丁香婷婷综合五月六月 | 一区二区三区四区欧美 | 99国产成人精品2021 | 欧美123区 | 婷婷四房播客五月天 | 国产欧美精品午夜在线播放 | 国产免费高清福利拍拍拍 | 亚洲男人天堂岛 | 日本丶国产丶欧美色综合 | 色视频免费 |