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蘋果漿渣纖維素面包的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 小麥粉(強力粉)180g、蘋果漿渣(干品)9g、干酵母3g、食鹽3g、砂糖10g、起酥油8g、水130mL。按以上配方,用直捏法加工主食面包,加工時先在小麥粉中加水、食鹽、起酥油、酵母、砂糖,調制面團。待面團顯示出彈性和柔軟性后,再添加蘋果漿渣和5-10mL水,然后用普通方法發酵,以200℃溫度下烘焙20min 。制出的面包含4.3%的蘋果漿渣,有法式風味。(注:蘋果漿渣是將榨取蘋果汁后的殘渣清洗后,脫水干燥而成。)
 
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