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法式鄉村面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

   
原料:
水 1000克
中筋粉 1600克
鹽 40克
老面肥 600克
小麥胚芽粉 10克
制作方法:
1、成型:將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中,低速攪拌
3分鐘,中速攪拌10分鐘后放入鹽,再攪拌5分鐘,攪拌時間共計18分鐘。
2、面團溫度23℃。初次醒發1小時,面團分割成350克大小,靜置10分鐘
后,放到撒了手粉的亞麻墊布上,裂口向上。
3、最終醒發:14℃下醒發18小時。
4、烘烤溫度:250℃,烘烤時間20分鐘。

 
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