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堅果全麥面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
配方: 法式面包面團 50% 強力粉 50% 全麥粉 40% 即發活性干酵母 0.5% 麥芽漿 0.2% 食鹽 2% 水 70% 甜杏仁 25% 核桃仁 25% 榛子(去殼) 25%

制作方法:
1.準備:將各種堅果放入烤爐中進行烘烤,去殼的榛子經烘烤后用手搓去內表皮。
2.面團的調制與發酵:除堅果外將其他材料放入調粉機中進行攪拌,低速3分鐘,加入堅果后繼續低速攪拌2分鐘,面團溫度為24℃。調制后的面團在溫度28℃,濕度75%的條件下發酵60分鐘。
3.面團的分割、靜置與成型:經發酵的面團進行分割,每塊500 g,經折疊后在室溫下靜置20分鐘。然后進行成型,成型為枕型。  
4.成型發酵與烘烤:成型后的面包坯放入發酵箱中進行成型發酵,溫度為28℃,濕度為80%,發酵90分鐘。然后放入已經噴入蒸汽的烤爐中進行烘烤,上火240℃,下火220℃,烘烤45分鐘。堅果與葡萄干相互配合制作的面包制品隨處可見,但像這樣在面團中只加入3 種堅果的制品并不多見。除此之外,面團中還加入了全麥粉,經烘烤后全麥粉的風味與堅果的香味相互配合,使制品帶有誘人的芳香。食用時切片并涂上少量的黃油,或與奶酪和葡萄酒一起食用。
 
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