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強力兒童營養面

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 原料配方 根據兒童營養需要和面粉蛋白質的必需氨基酸中賴氨酸少的特點,在“營養面”的主要成分富強面粉75%中,加進“營養添加劑”——賴氨酸0.3%強化,以提高其蛋白質的營養價值,同時利用糧油工業中營養豐富的副產品——小麥胚芽粉和半脫脂大豆粉(膨化)少量按配比加入,此外還添加了一些魚蛋白及維生素等,但不含任何“人造食品添加劑”。

為了使營養添加劑能均勻地分布在每個產品中,采用定量摻配法。另外,除了著重增進營養成分外,為了使產品的外型美觀,改用新的菠蘿型壓模,以區別于普通的螺粉、蜆粉等,為了增加韌性,俗稱“爽口”感,在面制品中再加進雞蛋,這不但改善風味,同時又增加營養。

在整個面制品中,強化面粉“營養添加劑”(少量賴氨酸及維生素)使蛋白含量從12.39%提高到18.79%,還有脂肪、總糖亦較原來提高,更重要的是兒童生長發育需要量大的鈣、鐵的增加更為突出,相當普通面300%,而且鈣、磷的比例適宜,為1∶1.32(最好1∶1~1∶2)。結果表明,本品適合兒童食用。另一方面,“營養面”的氨基酸含量均較原來小麥粉提高,原來面粉中賴氨酸少,現添加賴氨酸后,變成全價蛋白質的食品,營養價值提高了。目前,日本在膳食的面包、米飯中,普遍以賴氨酸進行強化,收到很好的效果。

強化結果
1.“營養面”只強化部分“營養添加劑”(如賴氨酸)結果能使其各種營養素普遍提高,其中蛋白質含量可與一些常進食的動物性食品接近,甚至還要高些。同時鈣、磷、鐵含量較一般植物性食品全面,尤其是鐵的含量達到兒童每日供給量水平,可作為目前貧血防治的食品。

2.“營養面”經兒童食用觀察,發現其血清總蛋白,白蛋白含量較食前和比食普通面制品都均有明顯的增高,這兩個指標是反映機體蛋白質營養狀況的敏感指標,表明其蛋白質的營養價值。

3.食后兒童身高、體重明顯較對照組為高,說明本品具有一定營養效果,可作為促進兒童生長發育的良好食品。

4.一般習慣早餐全部進食含淀粉的粉面,其中蛋白質含量甚少,以50~100克的食量限難滿足機體對蛋白質的需要,“營養面”是主食的強化食品,作為早餐和午餐,可補充膳食中蛋白質含量的不足。
 
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