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兒童營養餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-15
核心提示:兒童營養餅干是針對兒童普遍存在缺乏鐵、鈣、蛋白質等營養素,結合兒童有喜愛食餅干的習慣等特點,采用小麥面粉制成的餅干,營養豐富有助于兒童健康發展。廣東省嶺南餅干廠采用鮮酵母發酵的工藝方法,分別加入補血藥片(硫酸亞鐵)、維生素B2、葡萄糖酸鈣等物品,以強化鐵
兒童營養餅干是針對兒童普遍存在缺乏鐵、鈣、蛋白質等營養素,結合兒童有喜愛食餅干的習慣等特點,采用小麥面粉制成的餅干,營養豐富有助于兒童健康發展。廣東省嶺南餅干廠采用鮮酵母發酵的工藝方法,分別加入補血藥片(硫酸亞鐵)、維生素B2、葡萄糖酸鈣等物品,以強化鐵、鈣、蛋白質、維生素等營養素,制成容易消化、適度糖量、適宜硬度的小兒核黃奶餅、寶寶(補血)餅、健兒鈣餅、佳維他餅和多維餅等五種兒童營養餅干。

  原料配方 1.標準面粉:幼細、色略白、無酸敗、無夾雜物,沒有“糠”味及生蟲,含水分14%以下,酸度(以乳酸汁)0.3%以下,細度全部通過54GG特料絹篩(每厘米20.5孔),留存7號雙料篩(每厘米31.5孔)不超過20%;

  2.白砂糖:色澤白、干爽、無夾雜物,水分0.6%以下;

  3.還原糖:含還原糖60%以下,水分不大于20%,無焦苦異味;

  4.硬化油:味正常、色略白、無夾雜物,水分0.5%以下,酸價不超過1,熔點35℃左右;

  5.豆油:質純清,無不良異味,無夾雜物,色微黃,酸價3以下,水分0.2%以下;

  6.精煉油:質純清,不帶油脂原來的氣味,水分0.5%以下,酸價1以下;

  7.液體葡萄糖:白色透明狀,無雜質,水分15%以下;

  8.奶粉:色淡黃、粉狀幼細,無夾雜物,無油酵敗破異味,不結塊,溶解度97%以上,水分6%以下;

  9.鮮蛋:新鮮、完整,打開無腐臭,無粘殼、黑斑等現象;

  10.鮮酵母:新鮮、具有鮮酵母的特有香味,無臭味及其它異味,發酵力在600毫升以上;

  11.精鹽:幼細、潔白、干爽,純度90%以上;

  12.臭粉:純度97%以上,白色結晶狀,無雜質,在水中能完全溶解;

  13.小蘇打粉:純度90%以上,白色粉末狀,不潮濕、無結塊,無雜物;

  14.亞硫酸氫鈉:固體為白色粉末狀,焦亞硫酸鈉,其分子式為NaS2O5,含量SO2≥64%;液體規格為黃色,濃度39~40波美度;

  15.黃豆:一級黃豆;

  16.補血藥片:每粒含硫酸亞鐵0.3克;

  17.維生素B2:藥用規格;

  18.葡萄糖酸鈣:藥用規格。

  工藝流程 1.強化梳黃素餅干及寶寶(補血)餅干,都是采用甜餅干工藝生產。其工藝流程如下:
配料→面團調制→印餅機(輾片及成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理→裝罐→包裝莊→入庫

  2.健兒鈣餅干是采用甜發酵餅干工藝生產的,其工藝流程如下:
配料→面團調制→第一次發酵→面團調制→第二次發酵→印餅機(輾片片成型)→烘烤→成品冷卻→成品整理裝罐→包袋莊→入庫
 
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關鍵詞: 兒童 營養 餅干
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