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綠色面條

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-03
核心提示:制作方法 撒滿熟石灰的水中將鹿角菜充分揉洗,去掉澀味,同時提高鹿角菜的上色率,仔細地把鹿角菜的砂子和灰塵除去,在文火下長時間地邊攪拌邊燉煮,然后使它冷卻固化,這是為了保持鹿角菜的性狀,有利于恢復成原狀。它和小麥粉能均密地混合,而且小麥粉本身具有粘糊性


    制作方法 

    撒滿熟石灰的水中將鹿角菜充分揉洗,去掉澀味,同時提高鹿角菜的上色率,仔細地把鹿角菜的砂子和灰塵除去,在文火下長時間地邊攪拌邊燉煮,然后使它冷卻固化,這是為了保持鹿角菜的性狀,有利于恢復成原狀。它和小麥粉能均密地混合,而且小麥粉本身具有粘糊性,不必象蕎麥那樣混入大量的芡,只要用10~40%的鹿角菜就足可賦于面條的綠色、香、味。過去只認為面條是白色的,而現在卻制出了美麗的綠色面條。鹿角菜的粘糊狀和小麥粉的糊性混合得非常均密,同時能恢復鹿角菜原有的香、味,制得的綠色面條味美可口。

    實例 

    1.把市售的干鹿角菜,在撒有150克熟石灰的水中洗滌。

    2.把它再用水洗后撈到笊籬上瀝水。

    3.接著把附在菜上的砂子,灰塵仔細地用手工除去。

    4.待鍋中水沸騰時投入鹿角菜,在文火下邊攪拌邊燉煮4~6小時,熬煉成餡狀后停止加熱。

    5.停止加熱后冷卻約1小時并繼續進行攪拌。

    6.把它移放到容器里,用冷藏庫進行冰鎮,致冷后成為糊狀,還可增加彈力。

    7.然后在25公斤小麥粉里加入相對于小麥粉重要的20%的鹿角菜,用稀釋鹽水和面,邊調理邊攪拌。把它用自動制面機壓延,用刀切成規定的大小后送到干燥場進行干燥。

    8.理齊后用切斷機把面切成統一長度。

    9.經定量機定量,每代按250克進行包裝,得到干面條制品。或者,用自動制面機壓延,并用刀把面條切好后在煮面機里煮后得到煮面,經水洗并去水,把面條定量包裝,得到濕面條制品。

 

 
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關鍵詞: 綠色 面條
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