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牛肉麻餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-07
核心提示:原料配方 皮料:富強粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、雞蛋黃2公斤、蘇打5克。 餡料:熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、醬牛肉2.5公斤、干面1公斤。 粘臉:芝麻3公斤 制作方法 1.和皮:先將糖、蛋黃放入和面機內攪拌互溶


    原料配方 

    皮料:富強粉18.5公斤、白糖6公斤、香油4.5公斤、雞蛋黃2公斤、蘇打5克。

    餡料:熟面4公斤、白糖7公斤、香油4.5公斤、花椒0.1公斤、芝麻仁1公斤、桃仁1公斤、醬牛肉2.5公斤、干面1公斤。

    粘臉:芝麻3公斤

    制作方法 

    1.和皮:先將糖、蛋黃放入和面機內攪拌互溶,再倒入香油和蘇打繼續攪拌,最后加面粉,和成面團。

    2.和餡:先將糖、油及其它輔料一齊放入和面機內打攪成糊狀,然后加入面粉攪拌,最后加入切碎的醬牛肉,揉和成軟硬合適的餡。

    3.頂勁、捏餡和包餡:頂勁為使用專用工具將大面團分成一個個小面劑。將皮面頂好的勁兒用手壓成面皮、將手工捏成的餡心放在面皮上,進行包餡,每個皮約重22.5克,餡每個約重20克。包制成型時,系口要嚴,不偏皮不漏餡,用手壓扁團圓,成扁圓形。

    4.粘芝麻:將其半成品正面刷水粘芝麻,碼入烤盤,送入烤爐。

    5.烤制:電爐電壓要求330伏,烤制時間需9~10分鐘,要求進爐溫度為190℃,爐中溫度為210℃,出爐溫度為210℃。

    質量標準 規格形狀:扁圓形,塊形整齊,大小一致。

    表面色澤:表面呈麥黃色,芝麻粘布均勻,上下火色均勻,不露餡。

    口味口感:酥松,具牛肉和芝麻香味,無其它異味。

    內部組織:皮餡均勻,不含雜質。

 

 
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關鍵詞: 牛肉 麻餅
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