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長壽糕的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-13
核心提示:原料配方 鮮雞蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、樂陵金絲小棗250克。 制作方法 1.煮棗:將樂陵小棗精選后,用清水漂洗干凈,投放鍋里煮熟,以棗皮不開不裂,元鼓光亮為合適,不宜過火。熟后控去水分盛在容器內待用。 熟制蜜棗、熏棗不用再加工,


    原料配方 鮮雞蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、樂陵金絲小棗250克。

    制作方法 

    1.煮棗:將樂陵小棗精選后,用清水漂洗干凈,投放鍋里煮熟,以棗皮不開不裂,元鼓光亮為合適,不宜過火。熟后控去水分盛在容器內待用。

    熟制蜜棗、熏棗不用再加工,精選同等大小,稍用溫水一沖,去掉不潔的灰塵即可待用。增加以上兩種棗,可以調劑長壽糕的風味或組成字型的色彩。

    2.調制蛋面糊:以手工操作為例,將鮮雞蛋用清水沖洗干凈,去殼打入清潔的容器內(成經生產可用打蛋機操作),同時,將白糖,桂花汁置入,用打蛋刷順一個旋轉方向攪打充氣,大約20分鐘,待蛋漿調成乳白色,表面形成一層均勻氣泡,漿體增浮兩倍以上,這是一道工序。其二,將精粉過羅后倒入蛋漿容器中,仍順一個旋轉方向輕輕攪拌,待蛋黃質與面粉微粒速溶成淺黃色糊狀為止,不得攪拌時間太長,否則,生成面筋后,會直接影響糕坯迅速膨脹和產品的質量。

    3.成型:將調制好的蛋面糊用勺盛在擦過油的深底直徑20厘米磁盤內,用鏟抹平,漿約2厘米的厚度,同時,將煮熟晾透的紅小棗或蜜、熏棗在蛋面糊上擺成15厘米大小的壽、福、祿、禎、祥各色字形,迅速置于沸水的籠屜上用急火蒸20至30分鐘,即可成熟,取出涼后擺置盤內成為祭品。

    產品特點 表面呈白色光澤,字形紅、棕、黃各有特點,內部組織細密,起發均勻,有濃厚蛋棗香味,用刀切成塊狀即為商品。

 

 
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關鍵詞: 長壽糕 制作
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