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白綾餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-15
核心提示:原料配方 皮料:面粉0.8公斤、豬油0.325公斤、溫水0.3公斤左右。 酥料:面粉0.6公斤、豬油0.4公斤。 餡料:白膘0.3公斤、綿白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、欖仁0.25公斤、瓜子仁0.75公斤、杏仁0.2公斤、糖冬瓜0.15公斤、糖餞桔0.15公斤、


    原料配方 

    皮料:面粉0.8公斤、豬油0.325公斤、溫水0.3公斤左右。

    酥料:面粉0.6公斤、豬油0.4公斤。

    餡料:白膘0.3公斤、綿白糖0.75公斤、白芝麻0.15公斤、糕粉0.25公斤、核桃仁0.3公斤、欖仁0.25公斤、瓜子仁0.75公斤、杏仁0.2公斤、糖冬瓜0.15公斤、糖餞桔0.15公斤、糖桔餅0.1公斤、糖玫瑰0.1公斤、生油0.15公斤、大曲酒0.05公斤。

    制作方法 

    1.皮料:先將面粉放在臺板上,使成盆形,把豬油放在當中,用溫水25~30克倒進去,等豬油溶化,再將面粉拌勻后,分成40只。

    2.酥料:將面粉和豬油拌勻后,分成40只。

    3.餡料:先將大曲酒和白膘拌勻后,和各種果料、白糖拌勻,使成一個盆狀,把生油放在當中,用水和糖玫瑰和勻倒在當中,和各種果料一起拌成糊狀,再將糕粉倒進去,攪勻放半小時左右,結成塊狀,分成40只備用。

    4.成型:半皮料和酥料(比重為6∶4)用大包酥方法制成酥皮,摘成小塊,用滾筒均勻壓延,將餡料分摘成團(重量占成品60%),搓圓。然后逐只包入酥皮,嚴密封口。用手輕輕壓扁,放在盤中,入爐烘焙。

    5.烘焙:爐溫宜在120℃左右,最好用間接火的面包爐烘焙,以保持外表玉白顏色。

 

 
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關鍵詞: 白綾餅
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