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蛋黃面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-18
核心提示:原料配方 富強粉50公斤、雞蛋黃10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鮮酵母1公斤、水18公斤、鹽400克。 制作方法 1.鮮酵母切碎后放入溫水中。將雞蛋清和黃分開,取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻后放入水中,再加進面粉,和成軟面團。 2.將面團放在面案上,蓋上棉被。30分鐘


    原料配方 富強粉50公斤、雞蛋黃10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鮮酵母1公斤、水18公斤、鹽400克。

    制作方法 

    1.鮮酵母切碎后放入溫水中。將雞蛋清和黃分開,取5公斤蛋黃加入白糖和鹽攪勻后放入水中,再加進面粉,和成軟面團。

    2.將面團放在面案上,蓋上棉被。30分鐘之后面團漲發,搓要揪劑,使每個劑子重165克左右。將劑子揉成橢圓形的面坯,放入烤盤,蓋上濕布,在30℃的保溫箱放置1小時。待面團漲發至原來體積的兩倍時,進烤爐烘烤即可。

 

 
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關鍵詞: 蛋黃 面包
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