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橫絲酥餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-18
核心提示:原料配方(制30個) 上白面粉500克、紅色糖50克、果料餡450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。 制作方法 1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻,用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟,分成3塊油酥團(tuán)。 將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻,揉至光滑,分成3塊油水面團(tuán)。


    原料配方(制30個) 上白面粉500克、紅色糖50克、果料餡450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

    制作方法 

    1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻,用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟,分成3塊油酥團(tuán)。

    將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻,揉至光滑,分成3塊油水面團(tuán)。

    2.把油水面團(tuán)逐個撳成扁圓形,包入油酥面,收口捏緊,輕輕捺扁,用面棍搟成約33厘米長、13厘米寬的長方形,從橫頭一側(cè)切去邊皮一條(約1厘米寬),將酥皮橫卷成三個圓卷,搓成長條,切成五段(約4厘米長),共15段,每段在中間橫切一刀,一分為二,共30段。將切口向下平貼案板,光面向上用手捺扁,將兩頭回卷在中間,撳成圓形,放入餡心(15克)收口捏緊,結(jié)頭向下,紋面向上,用手輕輕捺扁成橢圓形生坯。

    3.油鍋置爐火上,放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟,將酥餅坯放入鍋內(nèi),然后不時輕輕攪動油面,當(dāng)酥線逐漸放開,餅坯浮上油面,油溫達(dá)到五六成熟時,離火炸熟。用漏勺撈出裝盤,在餅面點上紅色糖即成。

    產(chǎn)品特點 花紋清晰,酥甜油潤,入口即化。

 

 
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