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蓮蓉酥餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-19
核心提示:蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅,質量要求較高,制作很精細,是廣式名點。 原料配方 皮子:面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量 2.油酥:面粉5公斤、熟豬油2.5公斤 3.餡料:半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 制作方法 1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油


    蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅,質量要求較高,制作很精細,是廣式名點。

    原料配方 

    皮子:面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量

    2.油酥:面粉5公斤、熟豬油2.5公斤

    3.餡料:半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

    制作方法 

    1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。

    2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團,取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊。

    3.烘焙:爐溫190℃,約20分鐘。

    質量標準 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏餡現象。

 

 
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關鍵詞: 蓮蓉 酥餅
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