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什錦面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-22
核心提示:原料配方 富強(qiáng)面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜條500克、蘋果脯500克、雞蛋750克、鮮酵母500克、鹽100克、白糖2.5公斤、水13公斤。 制作方法 1.把各種果料切成1.3厘米大小的塊待用。 2.把鮮酵母切碎,投進(jìn)30℃的溫水中拌勻


    原料配方 

    富強(qiáng)面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜條500克、蘋果脯500克、雞蛋750克、鮮酵母500克、鹽100克、白糖2.5公斤、水13公斤。

    制作方法 

    1.把各種果料切成1.3厘米大小的塊待用。

    2.把鮮酵母切碎,投進(jìn)30℃的溫水中拌勻,投進(jìn)雞蛋、鹽、白糖2.25公斤,攪拌均勻后再加進(jìn)面粉,再攪拌均勻后把7種果料撒進(jìn)面內(nèi),用和面機(jī)攪拌均勻后拿出,放在案板上餳發(fā)30分鐘。

    3.烤盤擦凈刷油,把發(fā)好的面團(tuán)搓條,揪成每個(gè)180克的劑,揉成長(zhǎng)圓形放進(jìn)鐵模內(nèi)或揉成圓形碼在烤盤時(shí),刷一層清水,放進(jìn)保溫箱餳1~1.5小時(shí),待漲至一比二倍時(shí),送入爐烤10分鐘(爐溫250~280℃)出爐。

    4.250克白糖加1.5公斤水煮化,涼后加蛋清打勻,面包出爐時(shí)刷一層蛋清水即成。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅黃油亮,松軟濕潤(rùn),可保持5天不變,口感甜軟清香,易于消化。

 

 
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