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燕麥桃酥的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
核心提示:燕麥的蛋白質(zhì)含量約為15%,個(gè)別品種高達(dá)21-23%,所含的幾種主要礦物質(zhì)元素顯著高于其他谷物,膳食纖維含量較小麥高2.5倍,氨基酸含量較其他谷物豐富、均衡,特別是有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的2倍以上,具有防治貧血和脫發(fā)功能的色氨酸含量也高于大米


    燕麥的蛋白質(zhì)含量約為15%,個(gè)別品種高達(dá)21-23%,所含的幾種主要礦物質(zhì)元素顯著高于其他谷物,膳食纖維含量較小麥高2.5倍,氨基酸含量較其他谷物豐富、均衡,特別是有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的2倍以上,具有防治貧血和脫發(fā)功能的色氨酸含量也高于大米和小麥等,是一種對(duì)人體具有特殊營(yíng)養(yǎng)、保健功能的食品。

    一、原料配方:

    生面粉60公斤、熟面粉60公斤、燕麥粉(將燕麥粉超細(xì)粉碎后過(guò)120目篩)30公斤、綿白糖60公斤、食用植物油60公斤、泡打粉2克。

    二、工藝流程:

    燕麥粉、部分小麥粉→汽蒸→熟面粉+剩余小麥粉+泡打粉→和面→制坯→烘烤→成品。

    植物油、綿白粉→溶解→和面

    三、操作要點(diǎn):

    將綿白糖加入到食用植物油中充分溶解,將燕麥粉和部分小麥粉蒸熟,把小麥粉、燕麥粉、泡打粉倒入食用植物油中充分拌和,揉成松散的面團(tuán),將面團(tuán)逐個(gè)揉成直徑為10厘米左右的面餅,放入擦凈的烘烤盤中。烤箱預(yù)熱后,在高火下烘烤7分鐘,待表面光澤與花紋色澤一致后即可離火,冷卻至室溫,即為成品。

    四、注意事項(xiàng):

    隨著燕麥粉添加量的增加,桃酥的色澤發(fā)暗,質(zhì)地變得更加酥松,其特殊的香味及滑爽性使桃酥具有良好的口感。但是,當(dāng)燕麥粉與面粉比例超過(guò)2:3時(shí),又會(huì)使桃酥的適口性下降,外觀色澤變差。燕麥粉添加量與面粉比例為1:4時(shí),制作出的桃酥不論外觀形態(tài)還是口感都比較好。

 

 
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