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馬鈴薯奶油餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-10
核心提示:工藝流程: (奶粉、水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽)分別計量輔料預混調(diào)粉面團輸送輥印成形烘烤冷卻包裝 面粉、馬鈴薯全粉、淀粉過篩 配方: 特粉50kg,馬鈴薯全粉2千克,馬鈴薯淀粉3.25 kg,砂糖17.5 kg,淀粉糖漿1.5 kg,奶粉2.5 kg,豬油11.5 kg,精鹽0


    工藝流程:

    (奶粉、水、油脂、乳化劑、糖、香料、疏松劑、食鹽)→分別計量→輔料預混→調(diào)粉→面團輸送→輥印成形→烘烤→冷卻→包裝

    面粉、馬鈴薯全粉、淀粉→過篩

    配方:

    特粉50kg,馬鈴薯全粉2千克,馬鈴薯淀粉3.25 kg,砂糖17.5 kg,淀粉糖漿1.5 kg,奶粉2.5 kg,豬油11.5 kg,精鹽0.5 kg,小蘇打0.3 kg,碳酸氫銨0.15 kg,黃油35ml,抗氧化劑2.3g,檸檬酸1.15

    操作要點

    1. 面團調(diào)制與靜置 先將除面粉、馬鈴薯全粉、奶粉、淀粉外的所有物料加入和面機中攪拌15min左右,再將面粉、馬鈴薯全粉、淀粉、奶粉過篩混勻后加入,在盡量短的時間里攪拌均勻,靜置10-20min。

    2. 酥性面團不須經(jīng)過輥壓直接進入成形機成形。輥印成形后,直接送入220-250℃烤爐烘烤,至熟為止(5-6min)。

    3. 冷卻、包裝 在通風良好的輸送帶上冷卻至室溫后包裝。

 

 
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關鍵詞: 馬鈴薯 奶油 餅干
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