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梅花糕制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-11
核心提示:梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油?⒚倒宓雀髦窒諦模?僮⑸廈娼??鏨習滋恰⒑炻坦纖浚?米迫鵲奶?甯竊詬餑I峽臼旒闖傘?臼斕拿坊ǜ獬式鴰粕??穩緱坊ǎ?扇砜煽冢?仙俳砸恕?原料配方


    梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

    原料配方(以制作100個梅花糕為例):上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。 

    制作方法:

    1、取2公斤面粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

    2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

 

 
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關鍵詞: 梅花糕 制作
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