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加餡卷糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-22
核心提示:原料配方 富強粉13.5公斤、白砂糖14公斤、雞蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤 制作方法 配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序,在灌糕工序中,先將鐵盤刷上一層油,再將糕汁灌入盤內,薄厚均勻,并在其表面撒均果料,蒸制15~20


    原料配方 富強粉13.5公斤、白砂糖14公斤、雞蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤

    制作方法 

    配料、打蛋汁、攪面工序同蒸蛋糕加工工序,在灌糕工序中,先將鐵盤刷上一層油,再將糕汁灌入盤內,薄厚均勻,并在其表面撒均果料,蒸制15~20分鐘左右,即可熟透。然后將熟糕坯反扣在濕布上,再將金糕搓成泥,過篩后,薄薄一層抹在熟糕坯的底面,最后用濕布輔助糕坯卷攏成蛋糕卷,便為成品。

    質量標準 規格形狀:長圓形卷狀。

    表面色澤:淺黃色。

    口味口感:具果料、蛋香味,酸甜適口,松軟富有彈性。

    內部組織:有均勻的小蜂窩,無空洞,不含雜質。

 

 
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關鍵詞: 加餡 卷糕
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