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黑豆麻辣蛋白肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-02
核心提示:黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料制成;食用時(shí)有肉的咀嚼感。 (一)生產(chǎn)工藝 黑豆清冼干燥脫皮提取油脂磨粉壓擠抽絲粘合浸泡切塊鹽漬脫水油氽調(diào)味拌和包裝產(chǎn)品。 (二)加工技術(shù) 1、磨粉黑豆經(jīng)清洗、干燥脫皮、提取油脂后,除去揮發(fā)性的碳?xì)浠衔铮?/div>

    黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料制成;食用時(shí)有肉的咀嚼感。

    (一)生產(chǎn)工藝

    黑豆→清冼→干燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油氽→調(diào)味→拌和→包裝→產(chǎn)品。

    (二)加工技術(shù)

    1、磨粉黑豆經(jīng)清洗、干燥脫皮、提取油脂后,除去揮發(fā)性的碳?xì)浠衔铮尤?5%的水進(jìn)行磨粉,形成團(tuán)狀。

    2、壓擠抽絲 黑豆粉在150℃,147.1mpa下,通過(guò)噴嘴壓擠后,用抽提分離機(jī)對(duì)大豆粉進(jìn)行精制,使抽絲的蛋白粉含量達(dá)到90%以上。在堿性溶液中著色,蛋白溶液從壓力機(jī)噴嘴噴來(lái)的纖維在鹽溶液中如同紗線一樣沉淀下來(lái),纏繞在可變速運(yùn)轉(zhuǎn)的滾柱上,使其拉伸60~200%,具有咀嚼性和鮮嫩度。

    3、粘合用粘合劑在壓聚機(jī)內(nèi)對(duì)纖維進(jìn)行處理,使纖維呈纖維束狀。

    4、浸泡、切塊將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在15~20℃溫水中,浸泡3~4小時(shí),蛋白肉疏松時(shí)用清水洗滌,去除泡沫、腥味。取出瀝干表面水分,切成2~3厘米×4~5厘米的小方塊。

    5、鹽漬、脫水 將切好的小方塊蛋白肉放入15%的鹽水溶液中鹽漬1~2小時(shí),使蛋白肉咸味適中,裝入布袋放進(jìn)離心機(jī)內(nèi)脫水3~5分鐘。

    6、油汆、調(diào)味將蛋白肉塊脫水后放入燒沸鍋中油氽25~30分鐘,當(dāng)汕鍋泡沫消失、蛋白肉塊炸成醬棕色時(shí),出鍋瀝干油液,將配好的調(diào)料(辣椒粉1%,花椒粉0.5%,醬油2%,紹灑0.5%味精0.5%及適量冷開(kāi)水調(diào)成漿液),均勻噴在油炸蛋白肉塊上,再放入鍋內(nèi)加熱,使各種調(diào)料均勻入味。

    7、包裝、入庫(kù)將產(chǎn)品冷卻至室溫時(shí),用封口機(jī)封口包裝,在通風(fēng)陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)貯藏。
 
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關(guān)鍵詞: 黑豆 麻辣 蛋白肉
 

 
 
 
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