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黃豆酥糖的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-19
核心提示:黃豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品,其制作方法簡便,很適合專業戶和家庭生產。現將其制作方法介紹如下: 配料。按黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。 制粉。將黃豆淘洗干凈,去掉泥沙和雜質,用鍋炒熟,研磨成豆粉。


    黃豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品,其制作方法簡便,很適合專業戶和家庭生產。現將其制作方法介紹如下:

    配料。按黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、飴糖2公斤的比例配料。

    制粉。將黃豆淘洗干凈,去掉泥沙和雜質,用鍋炒熟,研磨成豆粉。然后將豆粉與熟面、糖混合放入石臼內,用木棒搗爛過篩。

    制坯。將飴糖置于銅鍋內,用文火煎熬,除去一部分水分,使之變得粘稠(以用木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜)。如遇冷卻,可將飴糖倒入缸內燉在熱水中保持溫熱。

    制糖。將豆粉炒熱,取出500克撒在臺板上,再取250克熱糖漿倒在撒粉的臺板上,在其表面撒熟粉,用搟筒壓薄成正方形,再撒一層粉,將酥坯兩面以折,用搟筒壓薄,然后再放熟粉,如此重復折疊3次,最后用手捏面成長方條,用一米多長的木條軋緊壓實,切成1厘米寬的小塊,用紙包好,即成成品。

    做黃豆酥糠有兩個關鍵:

    一是宜在春秋季制作,如在冬季制作,室溫要在15℃以上,操作室溫度過低很難做好。

    二是糖骨子要熬得適中,若太老搟壓進不易搟開,太嫩則糖皮易爛。

 

 
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關鍵詞: 黃豆 酥糖 制作
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