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青豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 工藝流程 原料處理→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→擦罐及入庫

制作方法 1.原料處理:原料應用剝殼機剝殼,并除去其它顏色和有蟲害的豆子。原料一律為青綠色豆,用鹽水浮選,以剔除不飽滿的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100℃溫度下預煮3~5分鐘。預煮后迅速冷卻,并將豆子漂洗干凈。

2.裝罐:500克玻璃罐,裝青豆260~290克,湯汁(2.3%的沸鹽水,趁熱裝罐)240~290克。

3.排氣及密封:排氣密封:罐內中心溫度應在70℃以上。抽氣密封:抽氣真空度為300毫米汞柱。

4.殺菌及冷卻:在120℃下殺菌35分鐘,升降溫各用10分鐘。殺菌后罐頭用冷水冷卻。

5.擦罐、保溫、檢查:冷卻好后要逐罐擦去瓶外水氣,然后送保溫庫,在20℃下保存7天,或在25℃下保溫5天。

檢查:進行檢查時,底蓋音堅實為好,濁啞者為次,剔出漏氣封口不嚴、松動、鼓蓋、破裂瓶。

7:貼標、裝箱:合格品用布擦凈,貼上商標,裝箱出廠。


 
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