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用蠶豆制作怪味豆技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    配方組成:蠶豆150kg,白砂糖7.5kg,飴糖1.75kg,熟芝麻0.5kg,辣椒75g,花椒粉75g,五香粉20g,甜醬1kg,味精50g,精鹽20g,白礬175g,素油5kg。
    制作方法:先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右,取出后剝?nèi)ネ鈿ぃ湃氚椎\水中浸泡3~4h,取出漂洗干凈,瀝干水分。將素油下鍋,旺火加溫至沸,將蠶豆分批放入油炸,炸至蠶豆酥脆時(shí)即可取出,隨后在鍋中放入適量素油,等油鍋燒熱后,將甜醬放入,五香粉,味精,鹽等拌入甜醬,再將炸好的蠶豆倒入醬料中,攪拌均勻。另取一干凈鍋將白砂糖,飴糖入鍋加水1kg溶化后,上火熬至115℃,隨后將糖水慢慢地澆拌,在拌好輔料的蠶豆上,邊澆邊翻動(dòng),使蠶豆外層都均勻地粘上糖衣,冷卻后即成味香微辣、別具風(fēng)味的怪味豆。
 
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