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豇豆干的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    干豇豆風(fēng)味獨(dú)特,滋陰補(bǔ)血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃,是人們的佐餐佳肴。現(xiàn)將其新加工技術(shù)介紹如下:
     
    1、選料:原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制,避免干制品長(zhǎng)短不一、色澤雜舌L。
     
    2、燙漂:設(shè)備可因陋就簡(jiǎn)。嫩豇豆組織細(xì)嫩,沸水燙漂2-4分鐘,撈出后立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質(zhì)。
     
    3、保色:燙漂時(shí)在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以保持豇豆色澤碧綠,改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
     
    4、熏硫:燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi),然后按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色,減少維生素C損失以及避免干豇豆腐爛變質(zhì),還可加快干燥速度,使成品的復(fù)水性能好。
     
    5、烘干:自然干制往往受到天氣影響,因而必須采用人工干制。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí),可自行設(shè)計(jì)烤房。

    6、存放:干制豇豆存放時(shí)要注意防潮。可用聚乙烯農(nóng)膜粘壓或大包裝袋,每袋裝20kg干品,扎口密封。這種干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。 
 
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