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布包豆腐干

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-23
核心提示:1、配料 大豆100公斤,鹽鹵25Bel0公斤,水800~1000公斤。 2、出品率 每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。 3、制法 (1)包制: 用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上,把布的一角翻起包在豆腐花上,再把布的對角復包在上面,而后順序地將其余2只布角對摺起來。包

    1、配料

    大豆100公斤,鹽鹵25°Bel0公斤,水800~1000公斤。

    2、出品率

    每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。

    3、制法

    (1) 包制:

    用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上,把布的一角翻起包在豆腐花上,再把布的對角復包在上面,而后順序地將其余2只布角對摺起來。包好后排在乎板上,讓其自然瀝水。待全張平板排滿后,再按澆制先后,逐只把包布打開,把四角收緊。

    (2) 壓榨:

    把澆制好的豆腐干移入土法榨床的榨位上壓榨,壓榨約3—4分鐘,使泔水適量排出。待豆腐干表面略有結皮,可增加壓力,緊莊15分鐘后,可放壓。取去包布即為成品。

    4、質量

    質地堅韌,味美有嚼勁。
 
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關鍵詞: 豆腐干
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