1、配料

    大豆100公斤，鹽鹵25°Bel0公斤，水800~1000公斤。

    2、出品率

    每100公斤大豆能制布包豆腐干2000塊左右。

    3、制法

    (1) 包制：

    用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見(jiàn)方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的對(duì)角復(fù)包在上面，而后順序地將其余2只布角對(duì)摺起來(lái)。包好后排在乎板上，讓其自然瀝水。待全張平板排滿后，再按澆制先后，逐只把包布打開，把四角收緊。

    (2) 壓榨：

    把澆制好的豆腐干移入土法榨床的榨位上壓榨，壓榨約3—4分鐘，使泔水適量排出。待豆腐干表面略有結(jié)皮，可增加壓力，緊莊15分鐘后，可放壓。取去包布即為成品。

    4、質(zhì)量

    質(zhì)地堅(jiān)韌，味美有嚼勁。