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酸性紅豆漿的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-02
核心提示:1.加工方法 酸性紅豆漿是以紅豆或紅豆粉、檸檬酸、白砂糖、穩定劑等為原料,添加適量的香精、色素,經混合配料、酸化、定容、調香、均質、罐裝、滅菌等工藝制備的pH值為3.8~4.2的飲料。 (1)材料與設備紅豆粉/紅豆3%,RA7穩定劑0.7%(健鷹研究所研制),白砂糖9%,檸檬酸

    1.加工方法

    酸性紅豆漿是以紅豆或紅豆粉、檸檬酸、白砂糖、穩定劑等為原料,添加適量的香精、色素,經混合配料、酸化、定容、調香、均質、罐裝、滅菌等工藝制備的pH值為3.8~4.2的飲料。

    (1)材料與設備紅豆粉/紅豆3%,RA7穩定劑0.7%(健鷹研究所研制),白砂糖9%,檸檬酸0.15%,檸檬酸鈉、乙基麥芽酚適量,均為食品級。

    磨漿機、夾層鍋、高壓均質機、殺菌鍋。

    (2)工藝流程

    ①白砂糖、穩定劑干混合→熱水溶解;

    ②紅豆粉→溶解/紅豆前處理→打漿;

    ①+②→混合配料→酸化→定容→調香→均質→罐裝→殺菌→冷卻→成品。

    2.工藝要點

    (1)溶解及混料首先在45℃~50℃的熱水中溶解紅豆粉;將穩定劑和糖干混后,撒入80℃~90℃的熱水中溶解;料液混和均勻后,需冷卻至30℃以下。

    (2)酸化酸化前應將酸液稀釋成10%或20%的溶液,將料液的溫度降至35℃以下,加酸過程要堅持慢加快攪的原則。

    (3)均質均質的進一步微細化處理,使物料分散均勻,產品口感細膩圓滑,同時也提高了產品的穩定性。將物料加熱到65℃左右時進行均質,均質壓力為30MPa.

    (4)殺菌由于調配型酸性飲料的pH值一般在3.8~4.2之間,其殺滅的對象菌為霉菌和酵母菌,故巴氏殺菌即可得到商業無菌的效果。

    酸性紅豆漿作為酸性飲料,成本較低,工藝簡單,生產方便,同時在保證營養的前提下,酸性紅豆漿更加組織均勻,具有宜人的清香和獨特的風味,是一款新型的夏日清涼解暑飲品。

 
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關鍵詞: 紅豆漿 加工工藝
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