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怪味胡豆的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-01
核心提示:怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味,頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單,具體方法如下: 一、生產配方:胡豆(蠶豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,飴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜醬0.35公斤,食鹽0.6公斤,花椒面0.4公斤,五香粉0.05公斤,白

    怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香多種滋味,頗受消費者歡迎。其制作工藝簡單,具體方法如下:

    一、生產配方:胡豆(蠶豆)50公斤(大豆亦可),白糖25公斤,飴糖6公斤,菜油12.5公斤,熟芝麻1.5公斤,甜醬0.35公斤,食鹽0.6公斤,花椒面0.4公斤,五香粉0.05公斤,白礬0.5公斤,味精0.15公斤。

    二、制作加工工藝:1.浸豆。將胡豆用冷水浸泡36小時,至豆皮起皺時去掉外殼。2.泡礬。將白礬泡在水中,繼續浸豆約10小時(可用皂角、小蘇打和明礬配用).3.炸酥:把撈起瀝干的胡豆放入燒沸的菜油中炸至酥脆,10~15分鐘后浮于油面即起鍋。4.拌料。先把甜醬加少許醬油(或豆瓣醬、蒜泥、料酒)放在鍋中炒一下,停火,倒入胡豆,攪拌。冷卻后,加入各種香料拌勻。5.上糖衣。將白糖、飴糖加水入鍋溶化(亦可在熬糖時加入少量大米粉),熬煮至115℃時停火,嚴防燒焦。將胡豆拌上糖衣冷卻即為成品。

 
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關鍵詞: 怪味 胡豆
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